Galería: nuestros tacos al carbón en Tulum
Así se ve lo que sale de la parrilla. Todas las fotos son de nuestros platillos tal como se sirven en la taquería, en Tulum: el mismo carbón, las mismas cazuelas de barro y las mismas salsas que vas a encontrar en la mesa.
Los cortes a la parrilla
En La 86 el corte no se pica: se sirve entero sobre la tortilla. El New York Prime y el Ribeye Prime pasan por el carbón hasta que la grasa se marca, y llegan a la mesa con su salsa encima y nada que los tape. La arrachera es la excepción: se corta en cubos y se termina con cebolla frita crujiente, que es lo que le da el contraste. Son los tres tacos que explican de dónde viene la casa, del norte, donde la carne manda y todo lo demás acompaña. Lo contamos completo en el taco norteño al carbón.
tacos al carbón
El carbón es el ingrediente que no aparece en la carta. La carne asada norteña, el campechano y el al pastor se hacen sobre brasa y no en plancha, y eso cambia dos cosas: el borde de la carne, que queda dorado en lugar de gris, y el olor que llega a la mesa antes que el plato. Van vestidos sin adornos, con cebolla, cilantro, y guacamole o chicharrón según el caso. Así es cómo trabajamos el carbón.
De la huerta y del mar
No todo en una taquería del norte tiene que ser carne. Los champiñones al carbón, hongos como les dice medio mundo, se cocinan en la misma brasa y salen con el mismo dorado que un corte. El pescado en tempura llega con col morada y una lámina crujiente encima que se rompe al primer mordisco. Y el aguacate asado, partido, marcado en el carbón y servido con ensalada de cilantro y chile amarillo, es el que más sorprende a quien lo pide sin esperar gran cosa. Les dedicamos un artículo entero a los tacos de hongos y el de pescado en tempura.
La mesa completa
Una mesa de La 86 rara vez tiene un solo taco. Las cazuelas de barro con las cinco salsas, los limones, el chicharrón y las tostadas se reparten al centro, y cada quien arma el suyo. El taco de pollo va dorado y coronado con crema y queso, y es el que casi siempre piden los niños. Así se come aquí: pidiendo de más y pasándose los platos, que es de lo que hablamos en compartir la mesa.
Estamos en Tulum, con aire acondicionado y terraza. Si quieres ver los precios antes de venir, están en el menú.